Prevalencia de sensibilización a ácaros, trigo, soya y levadura en trabajadores de cinco panaderías de La Habana, Cuba

Autores/as

  • Mirtha Álvarez Castelló
  • Alexis Labrada Rosado
  • Yaquelin Leyva Márquez
  • Raúl Lázaro Castro Almarales
  • Víctor René Meli
  • Humberto José Barata
  • Miguel José Hinojosa Macías

Palabras clave:

panaderos, alérgenos ocupacionales, prueba de punción, harina de trigo, ácaros

Resumen

Introducción: Los panaderos son un grupo profesional en riesgo de desarrollar enfermedades alérgicas de origen ocupacional. Son varios los alérgenos que pueden sensibilizarlos, especialmente la harina de trigo y los ácaros, que encuentran en este ambiente laboral condiciones favorables de hábitat.

Objetivo: Identificar la frecuencia de sensibilización a ácaros y alérgenos ocupacionales en un grupo de 80 trabajadores de panaderías de La Habana, y determinar la prevalencia de enfermedades alérgicas en este grupo laboral.

Método: Se realizó un estudio analítico de corte transversal. La muestra se constituyó con 80 trabajadores de 5 panaderías de La Habana. A todos se les confeccionó una historia clínica alergológica y laboral, y se les realizaron pruebas cutáneas por punción con extractos de ácaros representantes del género Dermatophagoides y de las familias Acaridae y Echimyopodidae, y con extractos de alimentos de soya, harina de trigo y levadura, para determinar la sensibilidad a los mismos.

Resultados: El 46,3 % reportó alguna enfermedad alérgica y el 18,8 % sintomatología actual, la mayoría de tipo respiratoria. El 86,3 % de los trabajadores tuvo pruebas cutáneas positivas, mostrando al menos sensibilización a 1 o más alérgenos. La mayor positividad se encontró al ácaro D. farinae (61,3 %) y el mayor tamaño del habón (media de 4,6 mm). El 42,5 % del total de trabajadores mostró sensibilización al trigo. Se determinó una asociación significativa (p<0,05) entre la reacción cutánea al trigo, la levadura y la soya con los ácaros de almacén y del polvo doméstico.

Conclusiones: Existe elevada prevalencia de enfermedades respiratorias y sensibilización a ácaros y a la harina de trigo entre los panaderos, lo cual constituye un factor de riesgo a tener en cuenta para su seguridad ocupacional

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Publicado

2015-05-01

Cómo citar

1.
Álvarez Castelló M, Labrada Rosado A, Leyva Márquez Y, Castro Almarales RL, Meli VR, Barata HJ, et al. Prevalencia de sensibilización a ácaros, trigo, soya y levadura en trabajadores de cinco panaderías de La Habana, Cuba. rev cuban salud trabajo [Internet]. 1 de mayo de 2015 [citado 27 de agosto de 2025];16(2):51-7. Disponible en: https://revsaludtrabajo.sld.cu/index.php/revsyt/article/view/498

Número

Vol. 16 Núm. 2 (2015): (Mayo-Agosto)

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